Depozitul original, dar convenabil, al cuțitelor de bucătărie într-un blat din lemn al unei insule de bucătărie

Cuțitele de bucătărie japoneze sunt renumite în toată lumea pentru claritate, rezistență și ușurință de neegalat. Venerabilii maeștri în producția de cuțite, care nu sunt inferioare în claritate față de săbiile de samurai, fac mai mult de 800 de tipuri de accesorii și instrumente culinare. Prin urmare, înainte de a alege un cuțit de bucătărie, trebuie să studiați în detaliu caracteristicile și scopul său funcțional.

Cuprins:

  • Caracteristici ale producției de cuțite japoneze
  • Tipuri de materiale de producție
  • Diferențele dintre cuțitele de producție europeană și japoneză
  • Reguli pentru utilizarea cuțitelor japoneze
  • Soiuri de unelte de gătit

Set cuțit de bucătărie fabricat japonez

Un cuțit bucătar versatil, cu ascuțirea lăților laterale, cu o singură față și un mâner din lemn modificat

Cuțite japoneze de uz casnic în diverse scopuri, cu lama modelată și mâner decorat

Caracteristici ale producției de cuțite japoneze

În Țara Soarelui Răsărit, din cele mai vechi timpuri, au fost fabricate arme de înaltă calitate pentru samuraii invincibili. Până în ziua de azi, nimeni nu se poate compara cu japonezii pricepuți în domeniul producției de cuțite. Pe baza tehnologiei de confecționare a săbiilor încă din secolul al XIX-lea, meșterii realizează modele de referință ale aparatelor de gătit pentru gătit. Cele mai bune cuțite pentru bucătărie sunt lucrul manual al unui maestru care forjează, ascuțește și șlefuiește independent lama. Adesea, pe modelele autentice realizate în Japonia, puteți vedea semnătura maestrului pe mâner.

O trăsătură caracteristică a cuțitului japonez este ascuțirea cu o singură parte a lamei, care vă permite să tăiați frumos și foarte subțire felii de somon ușor sărat sau alte produse care alcătuiesc preparate orientale. Obișnuit să funcționeze modele standard cu ascuțirea cu două fețe a lamelor, este dificil să se adapteze lucrării cu asistenți de bucătari neobișnuiți. Aceasta este abilitatea specialiștilor culinari din Țara Soarelui Răsare. Este de remarcat nevoia de a crea cuțite japoneze pentru bucătarii stângați individual, deoarece sortimentul furnizorilor de aparate culinare conține în principal modele cu lame ascuțite în partea dreaptă.

Sfat! Gestionarea unui cuțit cu ascuțirea pe o parte necesită îndemânare și obișnuință. Prin urmare, nu vă supărați dacă întâmpinați întâi dificultăți în utilizarea instrumentului culinar japonez.

Un set de cuțite de bucătărie japoneze cu ascuțire pe o parte pentru gătirea sashimi

Cuțite de bucătărie japoneze: materiale de producție

Principala diferență între aceste instrumente de gătit perfecte este utilizarea de metale grele, fără impurități dăunătoare sănătății. Pentru producerea lor, se folosesc două tipuri de materiale ecologice:

  • shirogi de oțel, cunoscut popular sub numele de hârtie albă;
  • aogami (oțel carbonat aliat de tungsten) numit hârtie albastră;
  • Oțel Damasc.

Materialul folosit pentru fabricarea lamei este oțelul Damasc.

Cuțit japonez Damascus pentru felierea pâinii

Lama dura din otel Damasc, cu un model caracteristic asemanator valurilor la suprafata

Aogami este un derivat al broselor, caracterizat prin adăugarea de oțel a particulelor mici de crom și tungsten. Acest soi a devenit mai durabil decât larg, dar mai puțin ascuțit în contrast cu acesta. O diferență importantă a Aogs este utilizarea pe termen lung a lamei, care nu își pierde ascuțimea. Indicele de severitate în Japonia se numește kirenaga, ceea ce înseamnă că timpul în care lama cuțitului este în stare acută. Calitatea feliilor și comoditatea bucătarului care obține rezultatul dorit în procesul culinar depind de această proprietate. Pentru uz casnic, acest lucru nu este atât de important, dar munca unui bucătar uscat nu este de conceput fără un produs ascuțit obținut din aogi.

Lamele din oțel Damasc sunt caracterizate prin duritatea ridicată a metalului și au un model caracteristic ondulator la suprafață. În partea superioară a lamei, pot fi prezente mici adâncituri, nivelând aderența produselor alimentare la oțel în timpul tăierii sau tăierii.

Cuțitele bune de bucătărie sunt confecționate manual din oțel grele, supunând lama mai multor prelucrări și ascuțiri. Datorită tehnologiei de producție filigrană, instrumentele culinare ale maeștrilor japonezi au un cost ridicat, justificat de o viață lungă. Modelele ceramice noi și cuțitele electrice nu pot depăși durata de viață a cuțitelor grele din Japonia.

Sfat: dacă doriți să cumpărați un cuțit de înaltă clasă la costuri bugetare, ar trebui să alegeți un model cu o lamă din oțel cu un nivel înalt de carbon cu strat subțire cu căptușeală din oțel Damasc, conectat în procesul de laminare. Decorul bogat al lamei va sublinia caracteristicile de elită ale cuțitului japonez, iar partea de tăiere a produsului din metal rezistent vă va permite să realizați orice idee culinară în timp ce tăiați mâncarea.

Diferențele dintre cuțitele de producție europeană și japoneză

De mulți ani, producătorii de instrumente de bucătărie din Europa încearcă să creeze ceva mai bun decât cuțitele de bucătărie japoneze, recenzii ale căror sunete sunt doar în formă superioară. Diferențele sunt în tehnologia de producție:

  • Europenii folosesc tipuri de oțel cu mai multe straturi, cu o duritate inferioară a broselor și aogurilor. Oțelul slab se amețește rapid în partea de tăiere a lamei, se îndoaie atunci când tăiați carne sau pește. Instrumentele ascuțite realizate la nivel european sunt mult mai ușor de măcinat cu ajutorul musatului, spre deosebire de omologii japonezi supuși ascuțirii manuale.
  • Japonezii acordă o atenție deosebită creării mânerului. Pentru fabricarea acestei părți, sunt utilizate materiale de fabricație scumpe - micart și metal cu o acoperire cromată. La modelele mai ieftine există mânere din lemn modificat. Majoritatea cuțitelor fabricate la nivel european sunt caracterizate prin utilizarea unor polimeri cu costuri reduse, care determină o durată scurtă de viață, datorită unei încălcări rapide a integrității structurii în câmpul de conectare a lamei cu un mâner din plastic.

Diferența dintre cuțitele japoneze și cuțitele europene constă în materialul folosit pentru confecționarea mânerului: metal sau lemn

Distribuitorul de elită trebuie să fie prezent în arsenalul de instrumente culinare ale bucătari profesioniști care lucrează în restaurante orientale. Cuțitele de bucătărie japoneze merită să le cumpărați pentru a face sushi, rulouri și alte preparate orientale acasă.

Reguli pentru utilizarea cuțitelor japoneze

A face cuțite în Japonia este echivalent cu arta. Prin urmare, producătorii din Land of Rising Sun concentrează consumatorii pe regulile de exploatare a operelor de artă:

  • Nu folosiți niciodată o mașină de spălat vase pentru a curăța un cuțit. Apropiat de alte tacâmuri, influența detergenților chimici afectează negativ structura shirigami și aogami.
  • Se recomandă tăierea pe plăci de tocat din polimeri, lemn sau bambus. Lemnul cu un grad mediu de duritate reduce rezistența materialelor de natură diferită și încetinește procesul de pierdere a clarității lamei. Baza de absorbție tăiată este ideală pentru a tăia și lucra cu cuțite japoneze. Cuțitele japoneze nu sunt compatibile cu plăcile din sticlă rezistentă la șocuri.

Plăci de tăiere din bambus în tandem cu cuțite ascuțite japoneze - alegerea potrivită

  • Instrucțiunile de utilizare a produsului trebuie respectate cu strictețe. În ciuda clarității extreme a lamei, nu puteți folosi un cuțit pentru a tăia pâine sau brânză atunci când tăiați carne, pește, stridii sau alte fructe de mare. Aparatele de bucătărie tăiate sunt folosite pentru a lucra cu un anumit tip de mâncare. Prin urmare, au o formă diferită de lamă și mâner.

O regulă importantă de funcționare pentru cuțitele de bucătărie japoneze: fiecare aparat de bucătărie tăiat este folosit pentru a lucra cu un anumit tip de mâncare

  • Cuțitele trebuie depozitate într-un suport special din lemn, absorbând umezeala, afectând negativ oțelul sau pe balustrada magnetică, unde probabilitatea de zgârieturi pe suprafața lamei este redusă.

Depozitarea corectă a cuțitelor de bucătărie într-un suport din lemn natural, cu o adâncitură pentru fiecare model

O abundență de cuțite japoneze în diverse scopuri, depozitate pe balustrada magnetică: pentru decojirea legumelor și fructelor; pentru felii subțiri de pește, baza pentru sushi și rulouri; pentru tăierea peștilor etc.

Suport special din lemn cu umplutură absorbantă de umiditate pentru depozitarea corectă a cuțitelor japoneze

  • Pentru a asigura funcționarea în condiții de siguranță, după utilizare este necesar să puneți huse de completare pe lamele ascuțite.

Huse cu lama ascuțită pentru siguranță

Cu o manipulare atentă și o îngrijire adecvată a cuțitelor japoneze, nu își vor pierde claritatea și aspectul curată cât mai mult timp, permițând fiecărui bucătar începător să simtă ușurința și comoditatea incredibilă de a lucra cu mâncarea cu un anumit grad de duritate.

Sfat! Pentru ca cuțitul să taie perfect pentru o perioadă lungă de timp, este necesar să respectați cu strictețe cerințele de funcționare descrise în detaliu în instrucțiunile de utilizare și să păstrați într-un loc separat de vase și tacâmuri.

Soiuri de unelte de gătit

Cuțitele japoneze diferă vizual prin forma mânerului și a lamei, deoarece au un scop diferit: utilizate pentru tăierea și tăierea diferitelor produse. Studiind caracteristicile lor, puteți determina cu ușurință ce cuțit să alegeți pentru a îndeplini anumite sarcini culinare. Compilat de analiști care au investigat cererea de cuțite de bucătărie japoneze, evaluarea este probabil să vă ajute să alegeți cea mai bună opțiune de gătit:

  • Cuțitele de bucătărie japoneze Kasumi sunt confecționate din oțel, concepute special pentru fabricarea de lame. Are proprietăți operaționale excelente: un grad ridicat de rezistență, duritate, flexibilitate, rezistență la coroziune. Brandul cu același nume ocupă un loc fruntaș în rândul producătorilor estici de instrumente culinare profesionale, ridicat la rangul de opere de artă. Fiecare produs cu o lamă ascuțită lustruită până la strălucire și un mâner convenabil are o formă unică, perfecționată. Aceste produse exemplare sunt ușor de ascuțit, ceea ce este important pentru utilizarea zilnică. Printre gama Kasumi, puteți alege opțiunea perfectă pentru decojirea legumelor, tăierea peștilor, plierea pentru drumeții, pescuitul sau picnicele, cuțitul universal al bucătarului cu lama lată, convenabil pentru lucrul cu diferite produse alimentare.

Cuțit de bucătărie Kasumi japonez cu lamă metalică grea

  • Cuțitele de bucătărie japoneze Tojiro sunt concepute pentru uz casnic la domiciliu și de către bucătari profesioniști. Acestea diferă în lățimea și lungimea lamei, greutatea, duritatea și numărul de straturi de oțel. De exemplu, pentru un cuțit de uz casnic, se folosește oțelul, format din 1-3 straturi de metal, iar modelele profesionale sunt echipate cu lame din 3-40 straturi de oțel. Pentru uz casnic, merită să alegeți opțiuni accesibile cu mânere din lemn, iar bucătarii trebuie să acorde atenție modelelor cu piese din oțel solid.
  • Modelele Usuba sunt concepute pentru felierea legumelor. Au fundul gros, lama cu lama plată, foarte ascuțite pe o parte. Cantareste in medie 200 de grame. Severitatea produsului la începutul operației poate provoca disconfort în timp ce lucrați cu legume, dar învățând cum să folosiți un instrument culinar, puteți toca foarte repede sfecla solidă, avocado sau dovlecei.
  • Cuțitul de bucătărie Yanagiba este un asistent indispensabil al bucătarului uscat, care reușește să taie file de pește roșu cu felii delicate, iluminate în lumină, cu precizie de bijuterii. Tradus din japoneză, „yanagiba” înseamnă o frunză de salcie, deoarece are o asemănare vizuală cu aceasta. Lungimea unei lame subțiri variază între 250-300 mm. Caracteristicile de design ale părții de tăiere cu claritate de ras fac posibilă prepararea sashimi delicioase, echipate cu bucăți de somon sau somon frumos feliate.

Cuțit japonez pentru fabricarea sashimi cu felii de pește feliate corect

  • Modelele deba facilitează foarte mult munca unui bucătar cu pește. Lama rotunjită are o lungime de aproximativ 160-230 mm și un mâner de volum pentru capacitatea de a distribui uniform presiunea în timp ce taie părțile solide ale peștelui. Acest tip de cuțit are mai multe tipuri - Kunisaki deba este folosit pentru tăierea homarilor, raștilor și crabilor. Cuțitul de bucătărie cu lama ascuțită este utilizat în mod convenabil pentru separarea cojilor puternice, extragerea cărnii din ghearele de crab sau din homar. Mioroshi deba este proiectat pentru tăierea peștilor cu oase groase. O lamă lungă și îngustă sunt caracteristicile distinctive ale cuțitelor japoneze, care fac posibilă tăierea cu ușurință și rapiditate a peștilor.

Cinci cuțite de bucătărie deba pentru manipularea profesională a peștilor

Varietatea amețitoare de modele de instrumente culinare realizate în Japonia face dificilă alegerea. Fotografiile vă pot ajuta să alegeți cuțitele de bucătărie japoneze potrivite, o descriere a caracteristicilor și proprietăților materialelor de producție pe care trebuie să le citiți cu atenție înainte de a cumpăra. Trebuie să navigați după segmentul de preț, care determină relația unui anumit produs cu clasa standard, medie și premium. Tipul, greutatea, dimensiunea, stratul de oțel, calitatea lemnului sau a plasticului determină valoarea cuțitelor japoneze superioare în multe privințe pentru omologii europeni.

Cuțit japonez premium: lamă de oțel modelată și mâner decorat

În Japonia, cuțitele sunt considerate o operă de artă, deoarece majoritatea produselor sunt realizate de meșteșugari talentați de mână. Acestea sunt utilizate nu numai în afacerile culinare, dar sunt folosite și pentru decorarea casei. O colecție de cuțite japoneze cu o formă originală de lamă și un mâner tuns din filigran poate deveni un decor original într-un stil de chalet sau bungalou.

Lucrări manuale ale maestrului care a ascuțit și șlefuit independent lama unui cuțit japonez

Cu ajutorul unor cuțite autentice japoneze, veți putea face față instantaneu celei mai dificile sarcini culinare, experimentând plăcere nu numai din gustul impecabil al diferitelor feluri de mâncare, ci și din procesul de preparare. Un set de instrumente de bucătărie selectate corect vor simplifica foarte mult tăierea și tăierea produselor alimentare, făcându-vă să vă simțiți ca un adevărat bucătar al bucătăriei orientale.

Categorie:

PROPRIE MÂINI